Volevamo fare il salame, quello buono
La nostra storia inizia come molte e continua come nessun’altra.
Nasce sotto il segno della tradizione per portarla un passo avanti attraverso l’uso delle più sofisticate tecnologie a servizio della salumeria. Cresce come patrimonio artigianale e si affaccia alla grande distribuzione, a cui garantiamo costanza qualitativa e capacità produttiva.
Verso la tradizione e oltre
Verso la fine degli anni ’80 Franco Armini inaugura il suo laboratorio artigianale a Racca, piccola frazione di Alba, capitale delle Langhe. Eredita la passione dal suocero, anch’egli salumiere, ma sa di volere qualcosa di più dalla tradizione. La salumeria piemontese, all’epoca, non brilla per qualità, attestandosi su prodotti di fascia medio-bassa, che privilegiano la quantità sulla qualità. Franco si emancipa da questa cultura produttiva scegliendo, da subito, di fare il miglior salame di cui era capace. Si ispira alla salsamenteria emiliana e veneta, scegliendo personalmente i maiali da cui ricavare la carne, sperimentando consistenze, ricette, stagionature.
Armini la firma del salame
Durante gli anni ’90, la Salumeria Armini diventa il punto di riferimento piemontese del salame di qualità, la scelta di chi cerca qualcosa di “diverso”, autentico, semplicemente buono.
Andrea e Claudio fratelli artigiani
Nel 1995 Franco viene affiancato dai figli Andrea e Claudio. L’azienda si espande e inizia a servire alcune delle più prestigiose botteghe gastronomiche della zona. La lavorazione è completamente manuale: Andrea e Claudio innovano soprattutto sulla scelta della carne individuando nel trito da banco, anche detto panera, il taglio perfetto per la qualità di salame che avevano in mente.
Tecnologia artigiana
Armini è oggi un salumificio contemporaneo. Lavorazioni artigianali e manodopera qualificata sono supportate da tecnologie all’avanguardia, che garantiscono massimi standard di qualità e processo, riconosciuti dall’ottenimento di certificazioni internazionali. Andrea e Claudio supervisionano personalmente ogni processo, infondendo in ogni lavorazione il know how consolidato in tre generazioni di salumieri.
Lavorazione
